Чем заменить яйцо в выпечке – 5 рабочих вариантов
Банан, льняная мука, яблочное пюре и другие замены яйца в тесте с точными пропорциями.
Яйцо в выпечке выполняет три роли – связывает ингредиенты, разрыхляет и придаёт влажность. Поэтому замену подбирают под конкретную задачу.
Для связки и влажности
- Банан – половина спелого банана вместо одного яйца. Подходит для кексов и оладий, добавляет сладость и лёгкий аромат.
- Яблочное пюре – 60 г на одно яйцо. Делает выпечку влажной, вкус нейтральнее банана.
Для структуры
- Льняная мука с водой – 1 столовая ложка муки на 3 столовые ложки воды. Дайте набухнуть 5 минут до состояния геля.
Когда нужен подъём
Если яйцо в рецепте отвечало за пышность, добавьте к замене немного разрыхлителя. Подобрать пропорции удобно в калькуляторе замен, а полную таблицу смотрите в справочнике замен.