Утварь

Чем готовить

Честные обзоры посуды и инструментов: какие бывают, из чего сделаны, как выбрать и чем заменить.

Набор кухонной утвари: деревянная ложка, венчик, лопатка и половник на кремовой поверхности

Заварочные чайникиЗаварочный чайник раскрывает вкус чая, а встроенное ситечко удерживает листья при разливе.
ЧеснокодавилкиЧеснокодавилка давит зубчики в пасту прямо в шелухе, без возни с ножом и запаха на руках.
Бокалы и стаканыПод вино, воду и коктейли: форма чаши влияет на аромат и удобство, материал – на хрупкость.
Блендеры стационарныеСтационарный блендер делает смузи, супы-пюре и соусы; для льда нужна мощность от 1200 Вт.
ЭлектрочайникиРегулировка температуры подбирает воду под чай и кофе: зелёному нужно 80 °C, а не кипяток.
Держатели для бумажных полотенецСтойка с тяжёлым основанием даёт оторвать полотенце одной рукой; настенные модели экономят стол.
Дозаторы для маслаГейзерный носик льёт масло ровной струёй без капель, а спрей наносит тонкий слой и экономит.
ДуршлагЧем дуршлаги отличаются по форме отверстий и материалу и какой удобнее для горячей пасты.
ФондюшницыКерамическая чаша мягко держит сыр и шоколад, для мясного фондю на масле нужна металлическая.
Банки для сыпучихГерметичные банки берегут крупу и муку от влаги и моли, а прозрачные стенки показывают остаток.
Формочки для печеньяВырубки делают фигурное печенье и пряники одного размера; стальные дают чёткий край и служат дольше.
Формы для яичницыКольцо держит белок собранным, и яичница или оладья выходит ровной круглой или фигурной формы.
Формы для яиц пашотФорма для пашот держит белок собранным, и яйцо выходит аккуратным, с жидким желтком и без скорлупы.
Формы для запеканияЖаропрочная форма для запеканок, мяса и овощей: стекло показывает готовность, керамика держит тепло.
Формы для конфетПоликарбонат даёт шоколаду глянец и чёткий рельеф, силикон гибче и проще выдавливает конфеты.
Горшочки для запеканияГлиняные горшочки томят порционные блюда и идут прямо к столу; объём обычно 400–700 мл.
Кулинарные горелкиКулинарная горелка карамелизует сахар на крем-брюле и подрумянивает меренгу точечным пламенем.
Формы для выпечкиРазъёмная форма освобождает нежный бисквит без переворота, силикон не нужно смазывать.
Хлебные доскиРешётка с выдвижным поддоном собирает крошки, а дерево и бамбук бережны к ножу и корке.
Формы для льдаБольшие сферы тают медленнее и не разбавляют напиток, а крышка спасает лёд от запахов морозилки.
ХлебницыДерево и бамбук держат хлеб мягким за счёт вентиляции; роллетная шторка экономит место.
Иглы для шпигованияПолая игла вводит сало, чеснок и морковь внутрь мяса, шприц-маринатор – жидкий маринад.
Камни для пиццыРаскалённый камень отдаёт жар тесту и даёт хрустящий низ, близкий к дровяной печи.
КазаныТолстые стенки казана равномерно прогреваются и держат жар для плова, тушёного мяса и густых блюд.
КастрюлиКакая кастрюля нужна под суп, гарнир и вашу плиту: объём, дно и материал.
КокотницыКокотница готовит и подаёт порционный жульен, суфле и крем-брюле прямо в форме.
Кондитерские мешкиМешок с насадками аккуратно отсаживает крем и тесто; для начала хватит круга и звезды.
КофемолкиЖерновая кофемолка мелет равномерно и не перегревает зёрна, ножевая дешевле, но мелет неровно.
Контейнеры для храненияСтекло идёт в микроволновку, морозостойкий пластик – в заморозку; защёлки держат герметичность.
Консервные ножиБоковой рез вскрывает банку без острых заусенцев на крышке, прорезиненная ручка не скользит.
КреманкиКреманка подаёт мороженое, желе и трайфлы порционно, а прозрачное стекло показывает слои.
Кружки и чашкиОт кофейной чашки 60–90 мл до бульонной и дорожной термокружки: что под какой напиток.
Крышки для посудыСтеклянные с пароотводом, универсальные под несколько диаметров и антибрызговые сетки.
Кухонные ножницыРазделка птицы, нарезка зелени и вскрытие упаковок: чем удобны разборные ножницы.
Кухонные весыТочность до грамма для выпечки и функция тарирования прямо в миске.
Кухонные термометрыПоказывает температуру внутри мяса за пару секунд, чтобы курица дошла до 74–75 °C.
Кухонные комбайныРежет, шинкует, тёрет и замешивает тесто, заменяя сразу несколько приборов.
Кулинарные кисточкиСмазать выпечку яйцом и маслом: силиконовая не теряет ворс, натуральная тоньше кладёт глазурь.
Кулинарная нитьНатуральный хлопок и лён держат форму рулетов и птицы и не плавятся в духовке.
Кулинарные кольцаДержат форму салата, тартара и муссового десерта при подаче и формовке.
Дозаторы для блинного тестаНаливает ровные порции теста без капель, и блины с оладьями выходят одного размера.
Лопаты для пиццыДеревянной сажают сырую пиццу в печь, тонкой металлической достают готовую.
Лопатки для рыбыТонкий гибкий край с прорезями подходит под филе и не ломает его при перевороте.
Лопатки для тортаРовно режет бисквит, перекладывает кусок и выравнивает крем по бокам торта.
Кухонные лопаткиСиликоновая и деревянная не царапают антипригар, металлическая годится для гриля.
Лотки для столовых приборовРазделяет ложки, вилки и ножи по секциям; раздвижной подстраивается под ширину ящика.
Ложки для мороженогоФормует одинаковые шарики мороженого, а с рычагом ещё и порции теста и фарша.
Ложки для спагеттиЗубцы подхватывают длинную пасту, а отверстие в центре отмеряет одну порцию.
Мандолины (слайсеры)Режет овощи ровными тонкими слайсами; толкатель-держатель бережёт пальцы.
Кухонные ложкиДеревянная не царапает покрытие и не реагирует с кислым, мерная отмеряет специи.
МаслёнкиЗащищает масло от запахов холодильника, а французская держит его мягким под слоем воды.
Мерные кувшиныНесколько шкал отмеряют воду, молоко, муку и сахар, а ручка и носик помогают выливать литр без брызг.
Мельницы для специйСвежий помол перед подачей раскрывает аромат; керамический жернов не ржавеет от соли.
Мерные стаканыОтмеряет объём по рискам, когда рецепт задан в миллилитрах, а не в граммах.
Мерные ложкиТочная дозировка специй и разрыхлителя: столовая 15 мл, чайная 5 мл.
МиксерыВзбивает кремы и белки, а планетарный сам месит густое дрожжевое тесто.
Миски и салатникиВложенный набор разных объёмов для замеса, взбивания и подачи, экономит место в шкафу.
МолочникиПодаёт молоко и сливки к чаю и кофе, а стальной питчер нужен бариста для латте-арта.
МясорубкиДелает домашний фарш, а с насадками – колбасы, котлеты и овощные смеси.
Молотки для мясаЗубчатая сторона разрыхляет волокна, гладкая выравнивает толщину перед жаркой.
Наборы для сушиБамбуковый коврик макису ровно скручивает роллы, а лопатка работает с липким рисом.
Ножи для арбузаДлинное зубчатое лезвие достаёт до середины арбуза, а нож-совок вырезает шарики мякоти.
Ножи для авокадоОдин инструмент «три в одном»: режет кожуру, вынимает косточку и делит мякоть на ломтики.
Ножи для маслаТупое широкое лезвие, чтобы намазать даже холодное твёрдое масло; у моделей с тёркой – тонкая стружка.
Ножи для пиццыРолик режет корж одним движением, не сдвигая начинку; качалка-меццалуна берёт толстое тесто.
Отделители белкаВоронка задерживает желток и пропускает белок вниз – чистый белок для безе и бисквитов.
Кухонные ножиПоварской, для овощей, хлебный: с каких трёх ножей собрать кухню и чем их точить.
Ножи для сыраПод мягкий сыр берут нож с отверстиями или струну, под твёрдый – зубчатое лезвие с раздвоенным кончиком.
ОвощечисткиСнимает кожуру тоньше ножа; Y-образная чистит быстрее, продольная – аккуратнее.
Вкладыши-пароваркиПревращает обычную кастрюлю в пароварку для овощей, рыбы и мантов; складной «лепесток» подстраивается под диаметр.
ПиалыВысокие стенки без широкого бортика – для супов, риса, лапши и еды палочками.
ПельменницыЗа одно нажатие даёт несколько десятков одинаковых пельменей и сразу разрезает тесто.
ПодносыБортик удерживает посуду от соскальзывания, ручки облегчают перенос закусок и напитков.
Подставки для книги рецептовДержит книгу или планшет открытыми на уровне глаз, а прозрачный экран бережёт их от брызг и муки.
Погружные блендерыПюрирует суп прямо в кастрюле без переливания; металлическая нога не боится горячего.
Подставки для ножейХранит ножи так, чтобы лезвия не тупились друг о друга; блок с наполнителем берёт клинки любой формы.
Подставки под горячееЗащищает столешницу от жара кастрюль и форм; силикон и пробка не пропускают тепло вниз.
ПоловникиРазливает суп и соус порционно; носик-слив помогает наливать без капель.
Прессы для цитрусовыхРычажный пресс отжимает половинку лимона почти насухо и задерживает косточки.
ПротивниТолщина металла решает: тонкий коробится в духовке, толстый греет ровно; перфорация даёт хрустящую корочку.
Прессы для котлет и бургеровФормует котлеты одинаковой толщины; углубление в центре не даёт бургеру вздуваться при жарке.
ПрихваткиЗащищает руки от жара духовки; силикон не промокает, рукавица прикрывает запястье.
Разделочные коврикиГибкий лист можно согнуть желобком и ссыпать нарезку прямо в кастрюлю.
Разделочные доскиПластик для мяса и рыбы легко дезинфицировать, дерево бережёт лезвие, стекло быстро тупит ножи.
Решётки для духовкиВоздух обтекает продукт со всех сторон, жир стекает в поддон, а корочка получается кругом.
Шампуры и шпажкиПлоский шампур не даёт мясу проворачиваться; деревянные шпажки перед готовкой замачивают, чтобы не горели.
СахарницыПлотная крышка держит сахар сухим и рассыпчатым; дозатор-носик удобно отмеряет его в чашку.
Салатные приборыДерево перемешивает листья, не мнёт их и не окисляет заправку; длинная ручка достаёт до дна миски.
Шейкеры для заправокЗа пару встряхиваний масло и уксус сходятся в эмульсию; шарик-венчик внутри разбивает комки.
Щипцы для льдаЗубчатые наконечники держат скользкий лёд, а руки не нагревают кубики, и те медленнее тают.
Щётки для овощейЖёсткая щетина отмывает землю с картофеля и моркови, не срезая кожуру; силиконовая бережно чистит грибы.
Кухонные щипцыТочный захват горячих продуктов взамен вилки и лопатки; силиконовые наконечники не царапают покрытие.
Сифоны для сливокВзбивает стойкие сливки и кулинарные пены за счёт газа из баллончика, сменные насадки задают форму.
ШумовкиДостаёт продукты из кипятка или масла, оставляя жидкость в кастрюле: сетчатая, с прорезями, паучок.
ШтопорыДостаёт пробку, не кроша её; «бабочка» проще новичку, нож сомелье компактнее.
Силиконовые коврики для выпечкиМногоразовая замена пергаменту: со стекловолокном держит до 250 °C, перфорированный даёт хрустящий низ.
Сито для пудрыРовно посыпает десерты сахарной пудрой и какао без комков, а под трафарет рисует узоры на торте.
СитечкоЗадерживает заварку и осадок в чашке: мелкая стальная сетка, конусные модели для соусов и бульонов.
СкалкиТяжёлая деревянная или мраморная для дрожжевого теста, цилиндрическая без ручек – для тонкой раскатки.
СковородкиБлинная, гриль, вок и глубокая: что выбрать по типу плиты, покрытию и диаметру конфорки.
СитоПросеивает муку, процеживает бульоны и доводит пюре до гладкости, а коническое шинуа даёт самые гладкие соусы.
Скребки для тестаДелит тесто на порции, переносит его и счищает налипшую муку со стола: жёсткий дорез или гибкий пластик.
Солонки и перечницыОткрытая щепотница точнее дозирует соль при готовке, а закрытые с дырочками или мельница стоят на столе.
СоковыжималкиШнековая отжимает медленно и без нагрева, центробежная – быстрее и дешевле, для цитрусов хватает пресса.
Совки для сыпучихЗачерпывает и пересыпает крупу, муку и сахар без потерь, а мерный совок с делениями ещё и отмеряет.
СоусникиНосик и ручка наливают подливу без капель, а модель с отделителем оставляет лишний жир на поверхности.
Спирализеры (спиральные овощерезки)Превращает кабачки, морковь и свёклу в длинные спагетти и ленты, сменные лезвия меняют толщину.
Сушилки для посудыСушилка с поддоном и сливным носиком отводит воду в раковину и не оставляет луж на столешнице.
ТажиныВысокая конусная крышка возвращает конденсат в блюдо, и мясо с овощами томятся почти без воды.
Сырные доскиДерево и бамбук тёплые на вид, мрамор и сланец дольше держат сыр прохладным во время подачи.
ТарелкиОбеденная 24–27 см, закусочная 19–22 см, глубокая и десертная: базовый набор из фарфора или фаянса.
ТёркиЧетырёхгранная универсальна, а для твёрдого сыра и цедры берут мелкую тёрку-рашпиль с острыми лезвиями.
Тёрки для имбиряОстрые шипы превращают имбирь в пасту и задерживают волокна, а поддон собирает ароматный сок.
Тёрки для мускатного орехаМелкий рашпиль из нержавейки даёт тонкую ароматную стружку муската, цедры и твёрдого сыра.
Точилки для ножейРоликовая правит нож за пару движений, фиксированный угол даёт контроль, водный камень – остроту.
ВакууматорыОткачивает воздух из упаковки, чтобы продукты дольше хранились без окисления и «ожогов морозом».
Толкушки для пюреПресс-рикер продавливает картофель сквозь мелкие отверстия и даёт гладкое пюре без комков.
Утятницы и гусятницыТолстые стенки и плотная крышка держат равномерный жар, мясо томится мягким и не выкипает.
ЯйцерезкиТонкие стальные струны режут варёное яйцо на ровные кружки и дольки, не сминая белок и желток.
ВенчикиБаллонный взбивает белки и сливки, плоский удобен для соусов в сотейнике, силиконовый – для антипригара.
Вилки для мясаДвузубая вилка удерживает крупный кусок при нарезке, для гриля берут модель с длинной ручкой от жара.
Кухонные воронкиПереливает жидкости и пересыпает крупу в узкое горло без потерь, широкая стальная годится для варенья.