Как мариновать мясо – основы вкусного маринада
Из чего состоит маринад, сколько мариновать разные виды мяса и какие ошибки портят результат.
Маринад делает мясо мягче и ароматнее. Хороший маринад строится на трёх элементах – кислоте, масле и специях.
Состав маринада
Кислота (лимон, уксус, кефир, вино) размягчает волокна. Масло удерживает влагу и переносит аромат специй. Соль и специи придают вкус. Не передерживайте мясо в кислоте – иначе поверхность станет рыхлой.
Сколько мариновать
Курице и рыбе хватает 30 минут – 2 часов, свинине и говядине – от 2 до 12 часов. Крупные куски маринуют дольше. Маринуйте в холодильнике в неметаллической посуде или контейнере, чтобы кислота не реагировала с металлом.
Ускорение
Игла для шпигования или шприц-маринатор вводят маринад внутрь куска и ускоряют процесс. Чем заменить вино в маринаде – в справочнике замен.