Как пожарить стейк дома – степени прожарки и температура
Какая сковорода нужна, как определить прожарку по температуре и зачем давать мясу отдохнуть.
Хороший стейк дома получается на правильной сковороде при сильном жаре и контроле внутренней температуры.
Подготовка и сковорода
Достаньте мясо из холодильника заранее, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры, и обсушите поверхность – влажное мясо не даст корочки. Жарьте на сильно разогретой чугунной сковороде или сковороде-гриль.
Степени прожарки по температуре
Контролируйте готовность термометром по внутренней температуре: medium rare – около 54 °C, medium – 60 °C, well done – от 68 °C. Переворачивайте стейк щипцами, а не вилкой, чтобы не терять сок.
Отдых
После жарки дайте стейку отдохнуть 5 минут под фольгой – соки распределятся, и мясо будет сочнее. Полная таблица температур – в справочнике температур.