Как растопить шоколад – водяная баня и микроволновка
Как растопить шоколад без комков и не перегреть его – два надёжных способа и частые ошибки.
Растопленный шоколад нужен для глазури, ганаша и десертов. Главное – не перегреть его и не допустить попадания воды.
Водяная баня
Поставьте миску с поломанным шоколадом над кастрюлей с горячей, но не кипящей водой. Дно миски не должно касаться воды. Помешивайте, пока шоколад не станет однородным. Следите, чтобы ни капли воды и пара не попало в шоколад – иначе он свернётся.
Микроволновка
Грейте шоколад короткими импульсами по 20–30 секунд, перемешивая между ними. Так масса прогревается равномерно и не подгорает.
Температура
Тёмный шоколад плавится при 45–50 °C, молочный и белый – при более низкой, поэтому их грейте осторожнее. Проверить температуру поможет кухонный термометр. О заменах какао читайте в справочнике замен.