Как точить кухонные ножи – мусат, камень и угол заточки
Чем править и точить ножи дома, какой угол держать и как проверить остроту.
Острый нож безопаснее тупого – он не соскальзывает и требует меньше усилий. Уход состоит из двух процедур: регулярной правки и периодической заточки.
Правка мусатом
Мусат не точит, а выравнивает завернувшуюся кромку. Проводите лезвием по мусату под углом около 20° по несколько раз с каждой стороны перед готовкой – этого хватает, чтобы нож долго оставался острым.
Заточка камнем
Когда правка перестаёт помогать, точите водным камнем. Начните с зернистости 1000 для формирования кромки и доведите до 3000–6000 для гладкости. Держите постоянный угол 15–20° и двигайте нож от основания к кончику.
Проверка остроты
Острый нож легко режет лист бумаги на весу. О видах ножей и материалах читайте в разделе кухонные ножи.