Как жарить блины, чтобы не прилипали и не рвались
Какая сковорода нужна для блинов, как замешать тесто и почему первый блин комом.
Ровные тонкие блины получаются при правильной сковороде, прогреве и консистенции теста.
Сковорода и прогрев
Лучше всего подходит блинная сковорода с низкими бортами и толстым дном или чугунная. Хорошо прогрейте её перед первым блином – отсюда и поговорка про «первый блин комом»: сковорода ещё не вышла на нужную температуру.
Тесто
Тесто должно быть жидким, как нежирные сливки. Слишком густое даст толстые блины, слишком жидкое – рвущиеся. Дайте тесту постоять 15–20 минут, чтобы клейковина набухла. Ровные порции удобно лить дозатором для теста.
Жарка
Смажьте горячую сковороду тонким слоем масла кисточкой и вылейте тесто, наклоняя сковороду по кругу. Переворачивайте, когда края подрумянятся. Тонкую лопатку подведите под весь блин. Перевести меры из стаканов в граммы поможет конвертер мер.