Сода или разрыхлитель – в чём разница и чем заменить
Чем отличается сода от разрыхлителя, когда что использовать и как заменить одно другим.
Сода и разрыхлитель оба поднимают тесто, но работают по-разному. Перепутаешь – и выпечка выйдет плоской или с горьковатым привкусом.
Как работают
Сода реагирует только в присутствии кислоты – кефира, лимонного сока, какао. Без кислоты она не даст подъёма и оставит мыльный привкус. Разрыхлитель – это сода в смеси с кислотой и крахмалом, он работает с любым тестом.
Чем заменить
Если нет разрыхлителя, замените 1 чайную ложку смесью соды и кислоты – четверть чайной ложки соды плюс немного лимонного сока или уксуса. Подобрать пропорции удобно в калькуляторе замен.
Дозировка
Обычно берут около 1 чайной ложки разрыхлителя на стакан муки. Точно отмерить помогут мерные ложки. Полная таблица замен – в справочнике.