Утварь · обзор
Камни для пиццы
Раскалённый камень отдаёт жар тесту и даёт хрустящий низ, близкий к дровяной печи.
Виды
- круглый
- прямоугольный
- кордиеритовый
- шамотный
- стальной лист
Материалы
- кордиерит
- шамот
- керамика
- сталь
Как выбрать
Камень из кордиерита выдерживает резкий нагрев и не трескается. Стальная пластина прогревается быстрее и даёт хрустящий низ. Толщина 1,5–2 см аккумулирует достаточно тепла. Подбирайте размер чуть меньше противня.
Чем заменить
- перевёрнутый чугунный противень
- толстая сковорода
Частые вопросы
- Как пользоваться камнем для пиццы?
- Разогрейте его в духовке 30–45 минут на максимуме, затем сажайте пиццу лопатой прямо на камень.
- Почему камень даёт лучшую корочку?
- Раскалённый камень мгновенно отдаёт тепло тесту, и низ получается хрустящим, как в дровяной печи.